<th id="p55pz"><big id="p55pz"></big></th>

        <listing id="p55pz"></listing>
          <p id="p55pz"></p>

          <address id="p55pz"></address>

            <var id="p55pz"><del id="p55pz"></del></var>
            <span id="p55pz"></span>
            歡迎光臨~平頂山市漢伯克食品有限公司
            語言選擇: 中文版 ∷  英文版

            新聞中心

            長沙人最熟悉的味道/老長沙大香腸

            漢伯克食品有限公司成立于2013年,其中長沙大香腸以“大”為奇,每根大香腸長度18公分,直徑3公分,遠超市場一般的香腸。

            炸一炸,滿腸開花,裹上鮮香辣椒粉,橫串滿條街。

            以下為大家呈現一種湖南大香腸的制備方法:

            一、 原料配方

            (1)配方:鮮豬肉100kg,精鹽3kg(夏季3.5kg),白糖2kg,五香粉100g,硝酸鈉20g。

            (2)儀器及設備:冷藏柜,絞肉機,灌腸機,排氣針,臺秤,砧板,刀具,塑料盆,烤爐。

            二、工藝流程

            原料選擇→原料整理→拌餡→灌腸→烘烤→成品

            三、操作要點

            (1)原料選擇:湖南大香腸的原料構成同如皋香腸一樣,肥瘦肉比例也是2:8。

            (2)原料整理:去凈肉坯中的皮、骨、筋腱、衣膜、淤血和傷斑,清洗干凈并瀝干水分,肥膘和瘦肉拌和剁碎。

            (3)拌餡:將剁碎的肉在案板上攤開,撒鹽反復拌4次,裝缸腌5~8h(夏季3~4h),再把白糖、五香粉、硝酸鈉加人拌勻,出缸灌制。

            (4)灌腸:灌腸前先把腸衣里的鹽汁洗凈,排除腸內空氣和水分。利用灌腸機將肉餡均勻地灌入腸衣內,用針在腸身上戳孔以放出空氣,用手擠抹腸身使其粗細均勻、腸餡結實,兩端用花線扎牢,最后用清水洗去腸外的油污、雜質,掛在竹竿上送烘房烘烤。

            (5)烘烤:烘房溫度,初時25~28℃。關門烘烤后,逐漸升溫,最高可達70~80℃。5h后,視香腸的干度情況將溫度降到40~50℃,出烘房前3~4h再將溫度降至30℃。

            四、注意事項

            (1)肥膘一定要用溫水才能將其油膩、雜質清洗干凈。

            (2)灌腸時要掌握松緊程度,過緊會脹破腸衣,過松影響成品的飽滿結實度。

            (3)用針板在腸衣上刺孔時,下針要平,用力不可過猛,刺一段移一段,不可漏刺,否則肉餡會受熱膨脹,使肉餡與腸衣“脫殼”,為空氣的進入和肉餡的氧化創造條件。

            (4)烘烤時注意控制好溫度,若烘烤溫度過高會使香腸出油,降低質量和成品率。

            五、質量標準

            湖南大香腸腸衣干燥完整,且緊貼肉餡,無黏液及霉點,堅實或有彈性。切面堅實,切面肉餡有光澤,肌肉呈玫瑰紅色,脂肪白色或稍紅,具有香腸固有的風味。

            聯系我們

            聯系人:漢伯克

            手機1:13733900918

            手機2:18803830081

            電話1:0375-4907678

            電話2:0375-4907678

            郵箱:1665131678@qq.com

            地址: 平頂山市湛河區北渡鎮謝莊村

            0
            關閉
            用手機掃描二維碼關閉
            二維碼
            欧美黑人肉体狂欢交换大派对|磁力天堂在线www|摩托车三个人一起做了起来|把奶罩推上去直接吃奶头
            <th id="p55pz"><big id="p55pz"></big></th>

                  <listing id="p55pz"></listing>
                    <p id="p55pz"></p>

                    <address id="p55pz"></address>

                      <var id="p55pz"><del id="p55pz"></del></var>
                      <span id="p55pz"></span>